时令一碗面 风扇凉面

凯时娱乐手机客户端登陆地址

2018-10-09

  古语有云“冬至馄饨夏至面”。 意思是说,馄饨、面条分别是冬至、夏至的应令食品。 这一碗面打头的,要数苏州特色面点,风扇凉面了。

热扑扑的天,空调间里吃上一口爽口的凉面,是最最开胃的了。

  自古以来,民间就有“六月六吃凉面”之说。

以前“凉面”叫作“冷淘”。

据唐玄宗时由朝廷指定专人修撰的《唐六典》中记载:“太官令夏供槐叶冷淘。 凡朝会燕飨,九品以上并供其膳食。

”这么说,早在唐代,皇上在每年夏天举行朝会时,都要让御厨给官员供应“冷淘”,可见我们的凉面最早还是宫廷夏季特供的御用食品,高大上啊。

  昨天,小编就带着我们摄影记者上街给大伙寻凉面去了。 刚走几步,就看见十梓街上一家老字号面馆推出了风扇凉面。

油光蹭亮的小宽面,一台卖力工作的电风扇,这,就是我们今天的主角,风扇凉面啦。   什么是风扇凉面?面店老板朱阿姨说了,原来面条煮熟过水后,需要用电风扇吹凉的,据说可以让面条爽滑而不粘腻,“风扇凉面”也由此得名。 这种制作凉面的方法不经凉水过凉,吃起来更卫生,无腹泻之虞,也一直沿用至今。   据了解,风扇凉面每年六月上市,一直要持续到九月份。

朱阿姨说,天气温度一高,冲着风扇凉面过来的食客可不少,最多一天能卖出百来碗呢,“今年天气热得比往年早,最近不少人要吃凉拌面,所以我们就提前做了。 ”  【朱阿姨凉面DIY】  风扇凉面这调料的比例,是像祖传秘方一样精确,等闲改不得的。   坚守勺子上原则的师傅,无意中成了坚守美味原始配方的卫士。

同时,如果市民自己在家制作凉面,可以用温水化开的花生酱、芝麻酱,再兑上酱油、米醋、辣油和麻油。

小编打探了下,凉面花头挺多,有鸡丝凉面、葱油凉面、芝麻酱凉面、三色凉面等等。

我们今天就隆重介绍下朱阿姨的青椒豆干凉面。   STEP1:风扇凉面最要紧的是面粉,这面粉需要专门订制的加了鸭蛋和重碱水的面粉,之后压成苏州专门做凉拌面的小宽面。

  STEP2:订制的面条拿到店里后,挑挑散就可以上笼蒸了(约蒸五六分钟)。   STEP3:面条上蒸笼的同时,大锅里烧水,水开后将面倒下去,煮开就捞起来。

  STEP4:面捞起来后,拿自己熬制的菜籽油直接浇在上面拌,在风扇作用下,面条表面微微收干,恰到好处(这素油也是有讲究的,最好是自己熬制的本地菜籽油)。   STEP5:待到有食客来,用竹筷挑起面条,烧上卤汁,配上青椒豆干或者绿豆芽,食客也可以根据自己的喜好配上浇头,一碗地道的风扇凉面就做好了(卤汁也是有讲究的哦,是熬制了五六个小时的老汤,秘诀是什么,小编就问不到了)。 (商报记者惠玉兰/文杨海石/摄)。